在麦当劳和星巴克们滋味中国市场甜头后，更加多外资餐饮品牌正在蠢蠢欲动。　　猫头鹰连锁餐厅（HootersofAmerica,LLC)首席研发官MarkA.Whittle上个月刚刚探访了中国市场，并委托一家美国的连锁咨询公司GFE环球联索管理有限公司展开中国主授权合作伙伴的征选、接洽和签下前进事宜。　　以衣着性感的猫头鹰女孩为噱头的Hooters转入中国早已10年，截至目前只有3家上海、1家北京门店。

Hooters定位为美式时尚餐厅，目前为止在全球享有450多家门店。Mark真诚之前的合作伙伴没寻找适合的运营团队，再加几个不佳的选址决策，影响了其发展速度。　　“现在的中国市场容量是充足的。

”Mark称之为，Hooters期望能在适合的商圈开更多门店。　　在Mark显然，现在的Hooters几乎可以考虑到更加多中国人消费的商圈。

Hooters十年前转入中国时，射击的主要消费者是外国人，此后十年没作出更加多调整。　　“随着中国消费水平提升，麦当劳这种大众快餐之外的休闲娱乐餐饮有了更大的市场。”王建艺说道。

王建艺是GFE环球联索创始人，享有多达十年的授权连锁商务经验，并把美国授权50强劲之一的鲜果花上品牌EdibleArrangements等引入中国。“但是外国人知道不理解中国市场，不告诉怎么去逃跑这个市场。”　　王建艺讲解，据他理解的，还有有机无糖精品咖啡连锁ICONS也在近期放松了中国市场的特许加盟。

ICONS由名模ELENA创办，分店进在迪拜大厦，是中东地区较为新一代的咖啡品牌，标榜的是好莱坞级轻餐标准。　　美国饶舌歌手皮普保罗(Pitbull)作为股权合伙人的MiamiGrill餐厅也确认放松主特许加盟转入中国。

MiamiGrill定位是慢休闲娱乐餐饮，主要产于美国南佛罗里达，目前旗下100多家餐厅。MiamiGrill的西式餐品　　“我们的细分市场中有ShakeShack或者fiveguys这样的 汉堡品牌，也有回头身体健康风的面包店panarabread和全美快餐前三的墨西哥卷饼店chipotlemexicangrill。”miamigrill美国总部授权发展副总裁RobertHaar讲解。

　　在RobertHaar提到的几个美国著名餐饮品牌中，ShakeShack早已宣告将于2018年在香港开办头家店面，并由主加盟商美心食品有限公司于2019年之前在大陆开办头家门店，计划至2028年在上海及华东总计开办25间分店餐厅。　　ShakeShack初建2004年，虽然依然是一家汉堡店，不过因各种 食材、精酿啤酒和红酒等特色餐品，虽然价格比麦当劳低上三四倍，却倍受欢迎，目前在美国以及全球享有130余家门店。　　上世纪转入中国市场的连锁快餐进账满满。

2016年，享有肯德基和必胜客的百胜中国以独立国家公司的身份在纽交所上市，沦为中国更大餐饮上市公司，而在这之前，中国区仍然为百胜作出多达一半的贡献。目前麦当劳在中国内地享有2500余家餐厅、星巴克也享有多达3000家门店。在它们的财报中，中国无一例外是 最重要市场。

　　而现在，其他比较小众品牌也想要逃跑中国高速成长的机会。　　无论从知名度还是规模来看，这些品牌都比不上麦当劳和星巴克们，它们或者特别强调有机身体健康，或者特别强调个性，把自己定位为介于快餐和传统餐厅之间的慢休闲娱乐餐饮。FastCasual（慢休闲娱乐餐）概念在欧美国家于是以火热。它比传统快餐更加讲究，但享有比正餐厅更加精彩的环境氛围，ShakeShack就是很好的例子。

　　从价位上看，它们比麦当劳这样的快餐低，但又比正餐厅实惠。Hooters的客单约18美元，ShakeShack一份汉堡、薯条特奶昔套餐卖给20美元，miamigrill的客单价大约为12美元。miamigrill的餐厅，比起快餐厅更为舒适度　　这些新式休闲娱乐餐饮品牌也顺应了中国市场趋势。

由中国烹调协会公布《2016年中国餐饮百强企业调查报告》表明，快餐、火锅、餐馆酒楼仍然是主力业态，但消费者在拒绝餐饮“慢”的同时，也对产品质量有较高市场需求，这也是快餐亟需突破的地方。西餐、休闲娱乐餐饮的联合展现出都已沦为亮点，休闲娱乐餐饮堪称极具发展空间。

　　中国连锁经营协会副秘书长王洪涛指出，中产阶级消费能力大大强化，消费者对于品质和品牌不会有更高的执着，与传统快餐不一样的多样化的餐饮品牌能在中国寻找机会。比如某种程度是西餐，“快餐快速增长上升，但意餐就受影响。

”　　而加盟的方式转入一个新的市场，“或许上可以增加品牌必要投放、减少风险。”　　事实上，这些品牌大多数也使用了放松特许加盟的方式，容许主特许加盟商之后放松加盟。

miamigrill特别强调在中国明确的开店数量，不会与主授权合伙伙伴展开探究联合制订，较佳化地测算中国市场容量。　　中国餐饮市场上，连锁餐饮品牌遭遇欺诈加盟仍然不存在。

喜茶被迫一再强调没放松加盟，甚至在获取给顾客的菜单上显眼标明目某地的善茶店并非确实的喜茶。　　因为担忧影响品牌，麦当劳，肯德基一开始就拒绝接受在中国发展加盟，虽然渐渐放松加盟，但占比来看，直营依然是主流。　　“但是如果企业要做到大，放松加盟是绕行不出的。

”王洪涛指出。　　国家统计局改版公布的数据表明，中国餐饮行业从2012年开始转型，2016年突破3.5万亿大关，2017年未来将会突破4万亿。　　但另一方面，中国餐饮业企业营收规模和集中度极低。

餐饮众创平台《餐数》公布的美国餐饮top50研究报告表明，中国有近九成的企业仍未超过1000家门店，而美国却有90%的企业至此多达1000家门店。与规模对应的是营收能力，中国top50企业的平均值营收是35.1亿，而美国top50的平均值营收为288.3亿。　　无论从盈利能力还是品牌信任度，连锁餐饮都更胜一筹。

　　与此同时，“中国市场加盟环境更佳了，知识产权维护强化了。”王洪涛说道，以往不会经常出现加盟商违反条款，擅自供货，导致隐患，但“如果品牌方充足强势，能让加盟者挣到钱，把触能力大自然也就强劲了。”　　汉堡王是全美第二的连锁餐饮品牌，但在中国的地位却不尽然。

2005年转入中国的汉堡王发展仍然较慢，直到2012年许可TFITABGida公司作为中国自家主加盟商，放松加盟，增长速度显著减缓。虽然汉堡王目前在中国的900余家门店，与麦当劳的2500余家、百胜的7700余家有较小差距，不过，TFITABGida公司透露，其有可能在中国之后开办最少2500家汉堡王餐厅。

　　而来自台湾的德克士通过加盟，回头“农村围困城市”的路线，首度在二三线城市扩展，目前早已享有多达2300余家门店。　　中国餐饮市场虽然令人眼红，但是从另一个角度来说，错失 波外资餐饮茁壮红利的后来者们，要想要获得麦当劳肯德基那样的顺利，可玩性更大。　　王洪涛讲解，协会每年举行连锁经营大会，常常不会有外国品牌想要转入中国来印发，也遇上不少想要投钱入场的民间资本。

但是“对于连锁餐饮品牌来说，意味着资金是过于的。新的转入的品牌一般替代性全国主特许加盟商，这个加盟者应当享有餐饮背景，一定社会资源。餐饮品牌的选址，宣传，产品开发，都拒绝专业团队，否则还是有可玩性。

”　　更加多的资本投放休闲娱乐餐饮市场。　　误解旗下弘毅投资并购了英国披萨品牌PizzaExpress，通过旗、下香港上市公司百福控股投资了邂逅小面，享有就越小品和美奈小馆两个连锁品牌的越品餐饮等。　　PizzaExpress定位为顺应中国渐渐发展壮大的中产阶级更高市场需求的意大利风味西式餐饮，为了防止让中国消费者产生快餐的印象，PizzaExpress还去除了Express，把名字改为了PizzaMarzano。

　　而美奈小馆、就越小品，也在快餐和正餐之间寻找了均衡，越南菜混搭着西式菜品，比传统快餐精美,比正餐快捷。　　作为 波转入中国市场的外资连锁品牌麦当劳、肯德基前进了西式快餐的普及，也牢牢地做到了西式快餐的地位，但出于对传统西式快餐不过于身体健康的诟病，快速增长空间受限，麦当劳肯德基们也企图改变传统快餐的印象。

　　在肯德基的升级门店“KPRO”里，棕色的主色调，圆润的灯光，绿色植物的阻隔，菜品以沙拉、帕尼尼居多打的西式轻食居多，与传统对外开放暗淡的快餐店大相径庭。肯德基升级门店KPRO获取的西式轻食　　本土餐饮也在更新换代，兴起了不少以轻食、有机、身体健康为概念并夺得消费者的品牌。

在大众评论上，主打牛排沙拉披萨汉堡等典型西式餐品的西餐厅数目可观，但大多数都是在中国本土问世的本土品牌。　　比如问世在上海的Wagas，其创始人来自丹麦，当时他找到在上海很难寻找鲜美的三明治，于是创立了以身体健康轻食为主题的西式连锁餐厅Wagas，目前享有了59家门店。　　而“正宗”的国外西式餐饮品牌，却因为种种原因不一定能获得消费者接纳。

　　Hooters错失了 波较慢茁壮的时机。10年前转入中国的Hooters只不过来的远比晚，而当时衣着性感的猫头鹰女郎也一度沦为话题。目前来看，Hooters依然是一个外国人圈子居多的西式餐厅。在大众评论的评论里，不少关于“氛围不俗“，同时店里“多是老外“的评论。

　　“猫头鹰女孩还是Hooters品牌更大的差异点，但未来更加要重返餐饮本身，还包括菜品品质以及为运动赛事观赏而精心打造出的高品质的音视频系统。”Hooters首席研发官Mark说道，Hooters目前正在全球展开门店升级，未来更加引人注目运动体验。中国近年来运动消费快速增长，运动主题餐厅依然是空白，这对Hooters是新的机会。　　”目前中国的客单约18美元，未来，中国授权伙伴可以展开本土化定价，我们品牌总部也不会参予给与建议和指导。

我们期望Hooters的性价比是市场区域里具备竞争性的，而不全然只是 低廉或 喜的。“Hooters首席研发官Mark说道。　　对于外资品牌来说，本土化是常常提到的词语。

肯德基在中国市场能购多达麦当劳，相当大程度被归因为更为大力的本土化，还包括本土化的团队和更加合适中国人口味的产品。　　“建议紧贴年长消费者市场”，王洪涛指出，每个品牌的发展情况有所不同，本土化还是维持特色，本土化到什么程度，外来品牌往往都面对一个调试的过程，年轻人更加不易拒绝接受新事物，更容易寻找感动他们的差异点。　　王建艺也一再强调本土化，比如美国地价低廉，一般来说有尤其大的后厨，但是中国租金喜，往往拒绝 小化厨房才能提升利润。

而如今网红爆款迭出的餐饮环境下，“他们必须理解中国网白餐厅是怎么问世的，必须解读年轻人买喜茶然后自拍晒朋友圈的市场需求。

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