一、餐厅的特色化经营餐饮店要想要在纷争的市场中持续保持竞争的优势，就必须大大适应环境市场变化，提高自身的竞争实力，回头特色化经营的路子。对餐饮业而言，特色的构成与提高不是一蹴而就的，它是一个渐渐积累的进程，如何打造出特有的核心竞争力，在日益白热化的竞争中维持长年的竞争优势等等问题，都将沦为整个餐饮业联合注目的对象。特色化，不仅展现出在餐饮店的外在形式，还必须充分利用现有的资源，独辟蹊径。

例如，在国内，更加将近风行起一种儿童自助餐厅。在青岛欢动世界主题乐园内，就启用这样一个童趣对话体验式餐厅—“芭迪熊”主题餐厅。餐厅主题从芭迪熊一家的探险故事想起，以时尚卡通套餐、各国风情烹饪、精品饮料甜点、主题活动舞会、亲子创新DIY居多营产品的连锁餐饮品牌，是国内头家融合童趣对话体验活动的主题餐厅。

儿童虽然不是酒店餐厅消费的主体，但也是餐厅潜在的客人。在餐厅用餐时，如果孩子们玩游戏得高兴，父母们也一定能乐趣消费。后的结果是，孩子们高兴，父母也高兴，餐厅也赚了钱，从而超过“三赢”。

这种有针对性的主题经营在未来将不会有更大的发展空间，有一点糅合。　　二、获取个性化服务　　所谓个性化服务是诬蔑顾客获取具备个人特点的差异性服务，以便让拒绝接受服务的客人有一种自豪感、一种满足感，从而留给深刻印象的印象，并夺得他们的忠心而沦为回头客。

个性化的服务可以从以下几点著手。　　(一)打算有特色的餐位　　餐饮管理者要根据客人的包含和特点打算各具特色的包房、观景座位、包厢座位、聚会台位等，并能让其在日常的经营中发挥作用。

　　如果一位客人在电话预计中提及他将大约一位生意场上的朋友共进午餐，但没有明确提出详尽的拒绝，餐厅的服务人员需要在预计记录本上标示类似于“2人工作午餐”的字样，并到时为顾客专门腾出更为偏僻的角落座位。那么客人一定会为餐厅落后的、坦诚的个性化决定所赞叹。例如，在实际用餐过程中，有的客人讨厌跪靠窗户边的座位，有的客人在用餐时讨厌背向窗户的座位，有的客人讨厌一个人跪包厢等。只要条件容许，这些客人每次来用餐时，都不应被决定在他们所讨厌的厅房或台位。

　　(二)获取个性化的菜单　　菜单座位客人在酒店的餐厅、宴会厅用餐的主要参照材料，起着向客人传递信息的起到。客人从菜单上不仅需要明白酒店餐厅、宴会厅所获取的菜品、酒水及其价格，进而超过消费的目的，还需要从菜单的设计、印制上感受到酒店餐饮服务的气息和文化品位。　　餐厅的菜单虽然无法做每天都替换，但随着季节、节气、主题的有所不同，餐厅可以作出一些明确的变更。例如，当餐厅主办有关尤其的聚餐活动时，餐厅可以在客人抵达前作好有以下文字内容的个性化菜单:"Xxx餐厅xxx先生一行”“本餐厅专门xxx女士及其同仁打算”“祝xxx太太60岁生日快乐”等。

打算这样的菜单，虽然表面上有点浪费纸张，但其潜在起到不可估量。　　三、研究宾客市场需求结构　　目前，顾客对餐饮的消费已某种程度是物质的必须，而是期望取得全身心的享用。所以，拒绝经营者不仅熟知顾客的现实拒绝和潜在市场需求，同时还要及时预测饮食消费的发展趋势，大大调整菜肴的花色品种，改良服务形式，为顾客获取更加失望的服务。

　　一般来说，顾客的市场需求可以非常简单分成以下几点:　　(一)顾客的功能市场需求，这是 起码的拒绝　　目前饭店有多少间景色古朴的客房，分别以何种主题布置，房内设施依据他们的精心设计，充份融合古典美与现代舒适度，让宾客获得更大的功能享用。高标招待、高标婚宴和冷餐不会也要做到一起，以符合顾客的有所不同必须。

　　(二)顾客的方式市场需求　　也就是理解顾客的市场需求，车站在“家人”的角度，获取有针对性的服务，以夺得顾客的心，从而使之沦为酒店餐饮的忠心者。例如有的顾客患上高血压，那么点菜时服务人员就不应主动警告他们，不要点有利于身体健康的菜肴，并大力向他们引荐对他们身体有益的菜肴。

这样，这些顾客就不会实在受到关心，就不会沦为酒店的常客。　　(三)顾客的价格市场需求　　餐饮店不应推崇研究顾客不愿代价的成本，并以此为依据，采行切实可行的措施，希望使出售成本减少，让顾客感觉“物超所值”。青岛的一家餐馆就充分利用了顾客不愿代价的成本的更大金额，获得了极大的顺利。这家餐馆让顾客根据自己的价格标准来对饭菜定价，虽然也不会有少量客人乘机钻空子，但大多数客人都制订了他们指出合理的价格。

这种大胆的经营形式不仅备受顾客青睐，还使餐馆获得了比固定价格更佳的经济效益。　　(四)顾客的外延市场需求　　也就是顾客取得的心理符合，文化符合，售后服务的符合等。随着感性消费时代的来临，宾客的心理市场需求更加反感，由于产品的主体是服务，所以在享用服务的进程中更加期望取得心理上的认同。

这就拒绝餐饮店不仅需要考古顾客不深知的市场需求，而且要竭力让来此地用餐的客人被其温馨的气质所更有，不愿经常来用餐消费。　　美国的学者雷奇汉曾做到过研究，其结果表明只要减少5%忠心的顾客就需要减少25%至 的利润，因此，当酒店餐饮部门享有众多忠心的顾客时，就一定可以取得更大的利润，从而取得可持续发展。　　案例一:时髦的女性餐厅　　这几年，各式各样的概念餐厅悄悄的风行了一起，而其中极具特色的当数针对女性消费者的女性餐厅了，而这类餐厅更大的特点就是用时尚特梦幻般的翻新来逃跑女性食客们的眼球。人们讨厌用“秀色可餐”来形容美女，只不过很多美女餐厅也是“秀色可餐”，对睡觉环境氛围很是讲究。

　　以孕妇营养为主题的餐厅:绝大多数孕妇在孕期无法获得专业的营养饮食咨询和配餐服务，由孕期营养严重不足或营养过剩引起的各类胎儿异常现象，是准妈妈们 担忧的问题之一。孕妇餐厅的经常出现，的确不利于让准妈妈们“睡觉”的难题逐步获得提高。

但如何让价格更为合理，更有更加多妈妈不吃上身体健康实惠的孕妇餐，是孕妇餐厅今后更加不应考虑到的问题。三八妇女节到来之际，准妈妈们不妨尝试一下孕妇餐厅。　　美容餐厅:“美容餐馆”是将时尚气息与餐饮融合具有异曲同工之智，是针对女性的主题餐厅。

餐厅做到的菜品是以白荷花、番茄、黄瓜、胡萝卜、猪蹄等有美容功效的食物制成菜品。这些少见的普通食品不仅价格低廉，所蕴藏的美容价值也非常低。某种程度是一个餐馆，堪称一个美容院，也取得不少女性的亲睐。

　　案例二:BBQ油炸吧随着中国餐饮行业持续较慢的发展，餐饮企业开始推崇对自身特点的考古，特色餐饮于是以沦为未来餐饮企业发展的一个最重要趋势。而对于那些中小投资者来说，使用连锁经营和授权经营的方式来扩展自己的事业，毫无疑问是一个很好的自由选择。经涉及数据调查找到，现代消费人群中一半以上的消费者对小食风味注目，以小食为潮流的饮食新风尚正在被市场注目。作为以特色烤肉类产品居多打的BBQ油炸吧，正是利用餐饮的特色趋势和连锁经营的规模互利优势来达成协议较好的市场效果。

　　虽然已是深秋，但小食一族对美味的执着热浪并没消退。而“BBQ油炸吧”带给的小食风味盛宴特别是在受到注目，由于提倡时尚、美味、身体健康的饮食观念，让消费者在自由选择美味的同时，更加侧重对身体健康的执着。　　BBQ油炸吧当科如今市场改版模式，集餐吧、酒吧、烧烤店、休闲娱乐餐厅于一体，汇聚了烤鸡、烤鸭、烤翅、烤串、特色主食、创意凉菜、风行特饮等改版小食系列，加之特有调料的谜样配方，色香辣应有尽有，并且需要根据个人爱好展开配上，荤素配上，营养美味叫绝，因此更有的消费者也是一些热爱生活、执着时尚、憧憬丰富多彩的年轻人，在潜力极大的餐饮市场取得了冷淡的反响。　　BBQ油炸吧自发售后就受到了广大中小投资者的冷淡欢迎，加盟商络绎不绝，经营所到之处呈现排队出售的火热场面。

为符合有所不同口味的市场需求，BBQ油炸吧使用自家的秘方调料，需要产生类似的芳香，淳厚而浓烈，色泽耀眼诱人，制作过程中整洁、公共卫生。让青睐整洁的青年一族不吃得安心。在这样的消费者接纳基础上，BBQ油炸吧不但占有着辽阔的消费人群，同时拥有着总部立体化的运作反对，因此倍受合作商接纳。在市场需求的策动下，目前BBQ油炸吧的招商工作仍然在火热展开，为更好的中小投资者铺就了一条创业的新路。

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